如果说有一种作物见证了华夏文明的演化，我想那一定是高粱。它喜温耐旱、适应能力强，早在晋代关于“粱”的记述就有以辽东命名的“辽东赤粱”，而高粱的另一个别名“蜀黍”又将巴蜀大地与高粱的生长史紧紧缠绕——从东北到西南，从河谷到坡地，高粱的身影早已深深烙进华夏大地的肌理，成为贯穿南北的重要粮食作物。

  岁月流转间，高粱的命运始终与家国兴衰紧密交织。灾年时节，它是百姓赖以果腹的救命之粮；丰收之岁，它又变成酿酒的上佳原料——而酒甑里氤氲的香气，恰似一面镜子，映照出国泰民安的盛世气象。

  据统计，2024年全国高粱种植总量达338万吨，同比增长6.96%，这一方面得益于农业技术进步使谷物单产整体提高，但更重要的是，以酿酒为主的食品制造业拉升了高粱的商业经济价值，让上游的粮农有了更丰厚的耕耘回报。

  从野生到栽培，从果腹到酿酒，从生存所需到文化符号，一粒高粱原粮里，藏着人与自然跨越千年的理解与和解。

  高粱耐旱、耐涝能力强，因此从东三省到云贵高原，都能看到它的身影。在人炸式增长的明清部分时期，高粱凭借易生存、抗灾荒的特点，在耕地面积不变的情况下填饱了人们的肚子，因此被称作我们的祖国的“救命粮”。

  华北地区，人们利用高粱根系发达的特点，将其种植在河流两岸抵御水土流失，而高粱秸秆粗壮、直立的特点也被人们加以利用，将其制作成笤帚、盖帘等日常的家用工具，而高粱果实则用饲养牲口。可以说，从根到秆到果，高粱每一寸都透着人与自然共生的和谐，连风里都飘着物尽其用的烟火气。

  只是高粱的食用价值，倒像被岁月藏了一手。它的果肉紧实，更难以被煮烂和消化，尽管是不错的减肥代餐，但一直算不得主粮里的顶流。

  早在元代人们就发现高粱是酿酒的上品之选，高粱酒与高粱一起，足迹遍布大江南北。直到现代，人们才对高粱的酿酒价值有了更科学的理解——高淀粉含量、独特的单宁成分、均衡的营养构成，让酒体风味浓郁且出酒率高。

  而在贵州仁怀，在赤水河周围特有的水分、土壤和气候环境下生长的红缨子高粱更是酿酒作物中的上上之选——吸水量低，耐蒸煮，不易糊化。相比之下，外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了，而红缨子高粱可以历经9次蒸煮，这也是茅台酒卓越品质的天然密码之一。

  可以说，华夏文明作为农耕文明的代表，其发展历史本质就是不断顺应自然并自我创造，这与依靠掠夺为生的游牧文明和资本主义工业文明有着本质区别。

  而对高粱的高效利用，正是我们顺应自然并自我创造的缩影：看节气种庄稼，依水土造器物，把日子过成了扎染的蓝布，经线是天时，纬线是人心。不辜负自然的每一分给予，也不辜负人间的每一分用心，这大概就是“顺天敬人”的智慧。

  曾经被称为“天无三日晴，地无三里平”，因为自然环境的恶劣不适合大面积耕种稻、麦等主要粮食作物，当地人只有在极不平整的土地上种植零星的高粱。且由于山顶与河谷高粱的成熟期不同，贵州当地酿酒业一定要采取每年两次投放原粮的方式，实际也是受限于自然环境的被动选择。

  “记得是2003年左右，茅台实行合同收购红缨子高粱订单种子，当时说种一斤高粱能换一斤大米，老百姓全部种上了高粱，首先是解决了温饱问题，多余的就能改善生活嘛，慢慢的生活条件就好了。”一位仁怀的退休领导曾经这样介绍道。

  从2010年到2023年，仁怀市的人均GDP从3.66万元增长到27.56万元，贵州茅台在其中起到决定性的支柱作用。而当地粮农在整个酱酒产业链中扮演的角色，绝不仅仅是原产地的资源受益者，而是茅台品质的筑基者。

  茅台集团首席育种家涂佑能曾经介绍，红缨子高粱是茅台历经数十年培育，通过多次酿酒试验磨炼出来的特色品种。早在1986年就开始了高粱品种资源的调查与筛选工作，直到2008年，才真正选育出优良的地方高粱新品种——“红缨子”。

  截至目前，红缨子系列高粱品种已经在全国 10 多个省（市、区）累计推广种植 3000 万亩以上，创造农业总产值 750 亿元以上，带动农户 850 万人次增收 100 亿元以上。

  值得注意的是，在生产的全部过程中茅台不仅为当地粮农承担生物制剂、绿肥种子等费用，还提供专业的技术指导，通过“订单种植、保护价收购”等方式确保销路，不仅让当地粮农富起来，更让农业发展强起来。

  从脱贫到致富，从致富到图强，贵州仁怀用一抹高粱红，完成了从靠天吃饭到以粮铸魂的华丽转身，书写着一场从生存到生活方式的价值革命。

  通过“酒糟菌棒”项目，茅台让道真仡佬族苗族自治县菌菇产业提质增效，利用酒糟与高粱秸秆栽培食用菌，每棒成本降0.3元，年可节约6000万元，废料制有机肥形成“酒糟—菌棒—废料—有机肥”生态闭环。2024年，茅台帮扶食用菌产业项目实现年产值1.2亿余元，带动群众就业超1000余户，户均增收5万余元。

  茅台集团党委书记、董事长张德芹曾表示，大山里上百万的父老乡亲，靠着茅台过日子。茅台与道真的乡村振兴之约，映照的是茅台“山一样的责任与担当”。

  上百万贵州父老对美好生活的向往，藏在每一粒饱满的红高粱里。茅台人俯身田间、聚焦显微镜下，在红高粱的纹理中细细寻觅着答案，把对土地的敬畏与对乡亲的承诺，都融进了这份执着的探索。

  今年三月，国家领导人在视察贵州时提出“要因地制宜发展现代山地特色高效农业，培育具有持久市场竞争力的特色主导产业”的工作要求。而作为贵州首屈一指的生产企业，茅台也早就给出了自己的帮扶答案——“根在农业、生产在工业、销售在服务业”，但从始至终坚持“反哺农业”。

  夏日骄阳染红黔北山岗，一年一度的茅台红缨子高粱丰收季也即将拉开序幕。在这场盛典中，茅台将为我们讲述又一个美好的故事，在现代化的科技赋能下，一粒小红粱串联起上游粮农的脱贫致富与下游企业的质量信仰，延续着当代农耕文明与酿酒文化的精神传承。返回搜狐，查看更加多