乾隆白菜是老北京人钟爱的传统下酒菜，因传乾隆皇帝品尝后赞赏而闻名。它以大白菜为主材，搭配芝麻酱、蜂蜜、陈醋、白糖和食盐等调味。这道菜的重点是调料比例的把控，以及怎么样保持酱料的绝佳口感和风味，颇考验制作者的手艺。

  乾隆白菜酸甜适中，清脆爽口，吃一次就能让人记住它的味道。无论是作为家常小菜还是宴席上的一道凉菜，都非常合适。这道菜不仅简单易做，而且口味独特，值得一试。

  芥末墩儿是老北京人十分喜爱的一道特色菜，正宗的芥末墩儿在北京以外的地方还真不太容易找到。这道菜的主要的组成原材料是大白菜、芥末，然后加入醋和白糖搅拌均匀备用。

  具体做法是，先把白菜帮焯水，再过一遍凉水，之后在两面抹上准备好的芥末酱，卷起来就可以吃了。芥末墩儿吃起来清爽解腻，芥末的味道比较冲，酸甜咸的味道都有，很适合喝酒时配着吃。

  凉拌萝卜皮是老北京人钟爱的怀旧下酒菜。旧时街头萝卜摊常见，做法简单：萝卜切丝后用开水焯过，加入蒜末、香油、醋和辣椒油等调料拌匀即可。这道菜清爽可口，酸辣适中，与浓郁口感的酒搭配绝佳，无论是家常食用还是聚会小酌，都是合适的选择。

  别以为老北京儿只喝二锅头，这清爽的拌萝卜，喝酱酒正合适。这两年很多北京酒友爱上了国康1935这款酒。了解后才知道，这是来自茅台镇的大曲坤沙酱酒，一直以来都以超高的性价比著称。

  国康酒百元左右的价格搭配吸睛包装，性价比颇高。品牌历史悠远长久，“国康”之名可追溯至元康三年，源自汉废帝刘彻“国而无丁则不立，康而无酒则不刚”的典故，承载着传承与初心。其口感最是迷人，细品接近茅台风味。在酿酒师范应华指导下，以本地红缨子高粱为原料，遵循古法12987大曲坤沙工艺，经一年酿制、五年古窖坛储，再用十年基酒勾调，漫长复杂的工序成就了上乘酒质与醇厚口感。

  成酒香气浓郁持久，酒体丰满圆润，喝起来既有茅台般的醇厚甘润，又细腻爽朗。因此，一边享受这么好的酒，一边配上美味的凉拌萝卜皮，岂不是美事一桩？

  老虎菜这一个名字听起来挺吓人的，其实不过就是用黄瓜、香菜、青椒加上黄酱拌成的一道菜。北京人很喜欢这道菜，尤其是在夏天，拌上一大盆老虎菜，既可以当下酒菜，要是青椒稍微辣一点，还能用来下饭，非常开胃。

  北京人其实不太能吃辣，每次吃辣椒时龇牙咧嘴的表情就像一只发威的老虎。正因为这道凉菜主要用青辣椒做原料，所以就取名叫“老虎菜”。这名字虽然有点唬人，但确实很形象。

  老北京人喝酒时常常会想到酱香肘子，这道菜制作虽然有些复杂，但口感确实不错。吃起来特别滋润，还能帮助解酒，不仅本地人喜欢，外地的朋友也很推崇。

  大多数时候，本地人不会去买现成的酱香肘子，因为他们比较讲究性价比。所以他们会自己买肘子回家做，这样不仅能省下不少钱，吃起来也更放心。

  酱肘子其实口感挺浓厚的，一口下去油脂很重，吃起来需要搭配点解腻的，这种时候二锅头就很合适了，能解腻，又能感受到酒香。

  红星二锅头是北京有名的地方白酒。在北京及其周边地区，无论是打工的人还是企业老板，很多人都喜欢喝红星二锅头。蓝瓶红星的口感比较柔和，入口顺滑，不会辣嗓子，也不容易上头，很多老北京都爱这口。

  它确实是口粮酒中品质不错的一款纯粮食酒，蓝瓶红星二锅头都是一个可靠的选择。

  炸灌肠是老北京很有特色的一道下酒菜。做法是把灌肠裹上面糊，然后用油炸到金黄。这道菜的特点是外皮酥脆，里面嫩滑，吃起来香脆可口。

  炸灌肠可以配上辣酱、芥末酱等调料一起吃，味道更丰富，也能更好地开胃。无论是作为小吃还是配酒都很合适，简单又美味。

  这是北京常见的下酒菜，因口感好、做法简单深受本地酒友喜爱。具体做法是：用大白菜或娃娃菜洗净，入开水稍煮后捞出，加适量食盐、味极鲜和麻辣鲜拌匀即可。菜品口感脆爽，还有解酒功效。外地朋友来访时，主人常做这道菜，尽显热情。

  酱牛肉是老北京的传统菜肴之一，也是大家都喜欢的下酒菜。这道菜的特点是颜色红亮，肉质嫩滑，味道不错。做法是先把牛肉切成薄片，然后用酱油、糖、料酒等调料腌上几个小时，接着用油炒熟。

  吃的时候可以配上葱姜蒜末等调料，这样口感会更好。无论是作为家常小菜还是宴席上的凉菜，酱牛肉都很合适，简单又美味。

  这样一看，北京人真的很会吃。光是凉菜就能这么丰富多样！你有哪些喜欢的凉菜？欢迎大家留言分享！

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