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红烧茄子、炸茄盒……这些常见的茄子菜肴，除了下饭，最大的特点是“油”。茄子的吸油特性，常让瘦身期的人望而生畏。
茄子虽然是“吸油大户”，但它自身并不油，不只富含高膳食纤维，仍是躲藏的“三低”食物。
茄子含水量高达91%～93%，每100克茄子的热量不到25千卡，尤其是紫皮长茄子，低至18千卡。一般来说，摄入500克（一斤）茄子的热量和一个苹果差不多。
茄子的脂肪含量只要0.1%～0.2%，作为粗纤维食物，茄子还能协助身体添加饱腹感，起到按捺胃口的效果。
茄子中的碳水化合物只要5%左右，它富含的膳食纤维有助于减慢人体对糖的消化和吸收，保持血糖平稳。
茄子富含多种维生素与矿物质，每100克茄子能协助弥补147~153毫克的钾元素。
其间还赋有丰厚的生物类黄酮，具有强壮的抗氧化才能，有助于防备高血压、冠心病和动脉硬化等疾病，其间的皂苷能下降胆固醇。
茄碱也是茄子中重要的生物活性成分，有必定的强心降压、抗癌、平喘等效果。
将切好的茄子直接放入锅中，不加油，炒干其外表水分，再加其他配料烧制，就能减少吸油量。
放入空气炸锅中，加热10分钟左右，茄子外表就形成了一层焦香可口的硬壳；
将切好的茄子蒸到半熟再炒，不易吸油。也能够直接将茄子蒸熟，放凉后撕成长条，倒上料汁，做成蒜泥茄子等凉拌菜。
把茄子切好后，加盐拌匀，静置10分钟，等茄子里边的水分渗出来，再把水分挤干。这样烹饪时茄子易熟，也能减少吸油量。
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