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蔬菜（vegetables）是指能够做菜、烹饪成为食物的一类植物或菌类，蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。
据国际物质粮农组织1990年计算，人体必需的维生素C的90%、维生素A的60%来自蔬菜。此外，蔬菜中还有多种多样的植物化学物质，是人们公认的对健康有用的成分，现在果蔬中的营养素能够有用防备缓慢、退行性疾病的多种物质，正在被人们研讨发现。
我国是国际蔬菜出产和消费的榜首大国。上世纪80年代中期蔬菜产销体制改革以来，跟着种植业结构的调整，全国蔬菜出产加快速度进行开展，现在已构成华南与西南热区冬春蔬菜、长江流域冬春蔬菜、黄土高原夏秋蔬菜、云贵高原夏秋蔬菜、北部高纬度夏秋蔬菜、黄淮海与环渤海设备蔬菜等六大优势区域，各区域优势种类不同、上市档期替换，构成良性互补的区域开展格式。
通过多年的开展，我国的蔬菜出产在新种类选育、育种技能、设备栽培技能、无公害出产技能、使用现代生物技能对蔬菜种类改良及其产业化方面都得到迅猛开展，并获得了长足前进。此外，蔬菜病虫害归纳防治、无土栽培、节水灌溉等技能也获得显着前进。科技含量的提高带来了蔬菜产值大幅度增加，种类日益丰厚，质量逐渐的提高，市场体系逐渐完善，总体上出现杰出的开展局势。
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注意荆江大堤这段路禁行
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