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，碳水化合物含量高达15%，100克老南瓜含有56千卡热量，老南瓜的升糖指数可谓蔬菜之首。
嫩南瓜含碳水化合物5.3%，100克嫩南瓜只要23千卡热量，想吃南瓜的糖尿病病友能够再一次进行挑选新鲜的嫩南瓜。
胡萝卜是高GI食物（GI 71），胡萝卜的热量也很高，100克胡萝卜的热量相当于40克大米饭或20克馒头。
胡萝卜含有很多维生素A原（β-胡萝卜素），具有保护视力，防备夜盲症的效果。维生素A是脂溶性维生素，炒胡萝卜比生食营养价值更高。
赤色胡萝卜比黄色胡萝卜的碳水合物含量和热量更低，糖尿病病友能够再一次进行挑选吃赤色胡萝卜。
甜菜根是制糖的首要的组成原材料之一，甜菜根的含糖量和升糖指数（GI 64）很高。
从GI值来看，山药是低GI食物（GI 51），但它的碳水化物含量和热量均较高，一般当作主食。
芋头和山药类似，都是低GI食物（GI 48），但碳水化物含量和热量均较高。
豌豆虽是低GI食物（GI 48），但热量比大米饭还高，100克鲜豌豆粒有264千卡热量。
金针菜的热量比米饭还高。新鲜的金针菜含有较高的秋水仙碱，需焯水后再食用。
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