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  随着冷空气的到来，气温连日降低。最低时已经低至5度，这在南方已经是非常冷的温度了。在这样的气候气温下，讲真真心不想动。就连去买菜的心都没有，好在自家院子里种了一些蔬菜。想吃的时候还能顶一顶，其中的“芥菜” 不知道大家认识不。

  芥菜经过腌制后就是大家熟知并喜欢的酸菜，而这一种菜最好吃的时令就是现在。随气温的骤降天气的寒冷，芥菜的脆度、甜度、味道都将达到最佳的阶段。

  简单的一句话就是现在吃正是时候，霜冻过的芥菜绝对没有其它菜能比。它既是美味也是健康菜建议我们大家经常食用，今天分享大家一道闽南人很喜欢的芥菜饭。试试，尝一尝。

  食材：大米3杯、虾仁1小把、蚝干1小把、干贝1小把、香菇4朵、胡萝卜1节、芥菜1叶、五花肉1小块、老姜1小块、花生2把、红葱头3个

  1、烹饪制作闽南“咸饭”有一特点是料多，料多口感和味道就多样化这也就是咸饭的特点。搭配的食材一般来说大多是以荤腥素的组合来整合，其中的虾仁、干贝和蚝干更是咸饭常见的搭配食材。

  主要的原因主要在于其鲜味真的很适合用于制作咸饭，根据所需提前准备好虾仁干和蚝干然后浸泡泡发清理洗涤干净备用。虾仁干不建议使用“大虾干”越大越难吃，最佳的选择其实是“金钩虾”小小一只既美观又特别香。至于蚝干也只需要用普通大小即可，太大了不匹配米饭。所以不是大大滴好！

  2、咸饭必搭的食材必不可少的配料是“香菇”，香菇必须用干香菇来泡发这样味道才能有保证。但所需要的量因不同的饭而调整，像我们今天主味道是芥菜所以香菇的用量不能太多不然就会造成“抢味”。所以我们大致泡发三四朵即可，至于干贝因为质感比较硬所以也要提前泡发清洗后才能使用。

  3、食材全部准备好之后就能开始制作了，首先我们来炸一个花生。咸饭的香的好吃一定不可以少了油炸花生，嫌麻烦的亲们可以直接购买现成的。但绝对没有自己炸的好吃，毕竟现炸的会更香。

  炸花生冷锅、冷油的状态下倒入花生，慢慢加热慢慢搅动油炸至金黄看见花生有裂纹然后就能盛出来了。随着余温的下降，花生会变红变酥变香。

  4、花生炸好之后捞出，锅底的油不用处理。我们直接倒入切好的红葱头进行油炸，中小火的状态下慢慢煸至金黄的状态。这样一个时间段能闻到浓郁的葱油香，然后把葱油盛出来。随着葱油的余温慢慢就会变深色并且变酥香，所以不要炸得太过火了。

  5、盛出葱油之后倒入五花肉进行煸炒，把五花肉煸至金黄微焦的状态然后倒入香菇丁、老姜丁翻炒几下。接着倒入泡发好的虾仁、蚝干、干贝一起炒出味道，片刻之后倒入胡萝卜丁翻匀。

  胡萝卜不用太多，一节大致半根就足够了。大多数都用在润色和调节口感，但不是主味道所以不用下一整个。

  6、接着把清洗“三遍”的大米倒入锅中翻炒两下然后加入调味料翻拌均匀，这样整体的味道才会均衡。然后转倒入电饭煲中，加水时注意了。水量不能和煮白米饭一样，必须要稍微少一点点这样煮出来的米饭口感才会好才会粒粒分明。

  7、在咸饭煮熟时，把芥菜依照梗茎和叶子分切分放。然后锅中热薄油倒入菜梗翻炒一会再倒入叶子进行翻炒，这样才可以控制好整体的熟度。 芥菜不需要添加任何调味料，新鲜的芥菜口感清甜再搭配咸饭的味道足够了。

  为此不建议放入米饭中一起煮，要是一起煮芥菜的清甜、回甘、脆度绝对没。那么这一道芥菜饭就毫无特色和口感，所以一定要后期加入才会好吃。

  8、咸饭煮好后开盖，舀入两匙之前准备好的葱油。然后“挑入”炒好的芥菜，这里要注意是挑入芥菜不是倒入。这个主要是防止所炒的芥菜有汁水，才不可能影响米饭的口感。最后用饭勺铲翻均匀就可以了，非常好吃的芥菜饭大家必须要试试。

  9、吃的时候再来点油炸花生及甜辣酱堪称完美，时值时令并且是最冷的时一定要趁机品尝它的味道。