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我国食品安全网讯（王鑫桦） 特征蔬菜是相对西红柿、黄瓜、萝卜、白菜等大路菜而言，对特征、新颖或非本地惯例培养的小众蔬菜的总称。跟着时下人们健康饮食认识的提高，特征蔬菜正以其稀缺性、新颖性、地域性和功能性等特征，逐步遭到顾客的喜爱。
特征蔬菜是一个包括规模广泛且随时刻和市场需求一直在改变的概念。它们大约能分为以下几类：
一、国外引入的种类：如彩椒、生果黄瓜、西芹、生果甜椒、球茎茴香、羽衣甘蓝、秋葵、抱子甘蓝、芦笋、朝鲜蓟等。
二、国内异地间沟通，非本地区原生培养的蔬菜种类：如原产我国南边的紫背菜、藤三七、冬寒菜、落葵、四棱豆、阳荷等在北方地区引种。
三、新近培养而成的别致、欣赏或高营养价值的蔬菜：如彩叶甜菜、紫生菜、矮生西红柿、矮生欣赏椒、西蓝花、紫苤蓝等。
四、特别培养办法的蔬菜：如软化培养的西芹、芽球菊苣，苗盘培养的芽苗菜等。
六、芳香类蔬菜：这类蔬菜以其激烈的香味而著称，可为菜肴增加香气。如紫苏、薄荷、罗勒、香芹、莳萝、迷迭香、牛至、琉璃苣、留兰香、香茅等。
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